Ngoài việc dùng đèn tia cực tím kiểm tra, theo
các chuyên gia an toàn thực phẩm, bún không hóa chất sẽ có màu như của
cơm, không quá trắng, không quá dai và ăn vào phải có mùi tinh bột của
gạo.
Bác sĩ Trần Văn Ký - phụ trách chuyên môn văn phòng phía Nam Hội Khoa
học Kỹ thuật An toàn Vệ sinh Thực phẩm Việt Nam, cho biết, cần phải truy
nguồn gốc nguyên liệu và cách chế biến hoặc phải xét nghiệm mới biết
chính xác bún có hóa chất cấm hay không, tuy nhiên bằng cảm quan vẫn có
thể chọn được bún sạch.
 |
| Bún không dùng hóa chất làm trắng thường không có màu trắng hơn quá nhiều so với gạo. Ảnh: Phương Nghi. |
Theo ông Ký, cách đơn giản đầu tiên là nhìn vào màu của sợi bún. Bún
được làm từ gạo, chính vì vậy, màu của bún khi thành phẩm sẽ không thể
trắng hơn gạo. Cũng như gạo khi mang nấu thành cơm, màu của bún nếu
không dùng hóa chất sẽ có màu trắng ngà tương tự như màu cơm. Khi thấy
bún trắng bất thường, khả năng người chế biến đã cho vào chất tẩy trắng
hoặc một số chất tương tự để làm bún trắng hơn.
Cũng bằng cảm quan, nếu thấy cọng bún quá sáng bóng mẩy thì cũng có khả
năng bún được xử lý bằng hóa chất. Sợi bún không có hóa chất thường
không thể quá “mượt mà”. Gạo không dùng hóa chất cũng sẽ không thể cho
sợi bún quá dai. Bún không dùng hóa chất cũng dính hơn.
Kế đến, do bún làm từ gạo cho nên dễ bị chua, chính vì thế người bán
muốn bảo quản thì phải bảo quản ở nhiệt độ thấp hoặc thoáng mát. Nên nếu
bún để ngoài chợ với nhiệt độ cao, để đến cuối ngày mà ngửi vẫn không
chua hỏng thì có khả năng đã được xử lý hóa chất. Loại hóa chất chống
hỏng được phép sử dụng nhưng phải trong liều lượng cho phép.
Bún ít hóa chất khi ăn sẽ có cảm giác của tinh bột hoặc người ăn cảm
thấy rõ mùi vị của bột gạo. Cho nên những loại bún nhai trong miệng mà
không có mùi vị thì nguy cơ bị dùng hóa chất là cao hơn.
Ngoài cách mà bác sĩ Ký hướng dẫn, Trung tâm Nghiên cứu và tư vấn về
tiêu dùng (Hội Tiêu chuẩn bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam) cho biết để
nhận biết bún có chứa hóa chất huỳnh quang tinopal, người mua có thể
dùng đèn cực tím (loại dùng để soi tiền giả) soi vào bún. Nếu cọng bún
phát sáng thì có nhiễm tinopal.
Phương Nghi
